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1、如果空心菜的茎不能用手捏，那么空心菜就有点老了。这个时候不能捏的部分要去掉，否则会影响口感。

2、将处理过的空心菜在清水中浸泡十分钟。将泡好的空心菜过滤后切成段，茎较短，叶较长。

3、蒜蓉空心菜一定要体现蒜味。喜欢吃蒜的朋友可以多加点蒜，一定会爆味蕾的。

4、锅里热油，放入蒜和辣椒炒香，放入空心菜大火快炒。一定要大火炒，不然空心菜会出来很多水。

5、加入鲜美的酱油、醋、蚝油、盐，大火翻炒。当空心菜的茎稍松时，立即从锅里拿出来放在盘子里。目前，空心菜的颜色是最好的。如果多花一秒钟，颜色就不那么好看了。放在盘子里就可以吃了。

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