Cacio e Pepe 是一道令人惊叹的意大利面食，字面意思是“奶酪和胡椒”。把它想象成一个简化的、成熟的奶酪通心粉。它优雅、丰富，而且非常容易准备。当我说它很富有时，我不是在开玩笑。这是一道餐厅品质的菜肴，应该在特殊场合保存。然而，时不时地放纵一下确实值得。虽然最初的版本名副其实，只使用了奶酪和胡椒，但现代食谱（比如这个）通常会加入黄油来帮助将酱汁混合在一起（甚至更加颓废）。

【资料图】

你需要的东西

8盎司干意大利面（或类似的）

1杯预留的意大利面水（见下文）

3汤匙无盐黄油

2 盎司（1/2 杯）新鲜磨碎的帕尔马干酪

2 盎司（1/2 杯）新鲜磨碎的罗马羊乳酪

1茶匙新鲜黑胡椒

第 1 步：收集原料

每当您准备仅使用几种基本成分的食谱时，使用 go 来保证高质量非常重要。这个食谱是关于奶酪的。你想使用新鲜的帕尔马干酪和佩科里诺干酪块（如果你能找到它并且想要绝对最好的效果，请使用帕尔马干酪），在煮意大利面之前将其磨碎。黑胡椒也是如此。自制意大利面确实将其提升到了一个新的水平，但它并不那么容易获得，所以使用干意大利面就可以了。

第二步：将奶酪磨碎

您可以用手或食品加工机上的刨丝器附件来磨碎奶酪。越细越好，因为它有助于奶酪融化到热液体中形成酱汁。

第三步：部分煮意大利面

将一大锅盐水煮沸。按照包装说明煮约 1.5 - 2 分钟，以便意大利面在酱汁中完成烹饪。沥干之前，保留 1 杯意大利面水并放在一边。

第四步：加热面食水和黄油

在一个大的平底煎锅或厚底平底锅中，用中火加热 3/4 杯面食水和黄油，直至沸腾。

第五步：加入意大利面、奶酪和胡椒

把火调小，加入意大利面、奶酪和胡椒。搅拌几分钟，直到奶酪融化并形成酱汁。这需要一些时间；不要试图把火调高，否则奶酪可能会破裂。用抹刀打碎形成的团块。如果需要，添加剩余的面食水，一次一汤匙，以稀释酱汁（如果酱汁融合在一起但看起来太稠）。

第6步：立即上菜

分成两部分。如果需要的话，在上面加一些胡椒粉，然后上桌。